历经两个月的全城火热比拼，2026年济宁市美食联赛正式圆满收官。赛事落幕，热度未散，在济宁市井之间，烧烤炉前的炭火正旺、夹饼的香味飘进大街小巷、微山湖里肥美的四鼻鲤鱼“游”上餐桌慰藉食客们的口腹之欲。灶台连着非遗，香味引着游客，济宁人餐桌上的老味道，正在变成这座城市的新名片。

傍晚6点，济宁市兖州区的茂记猪肉串店已经亮起灯。后厨里，炭炉烧得正旺，腌好的肉串在炉上滋滋作响，油脂滴进炭中，腾起一缕带着油脂香气的烟。

茂记猪肉串店在刚刚结束的2026年济宁市美食联赛上拿下了“烧烤王”称号。店里有着十余年经验的烧烤师傅全程参赛，一路烤到了最后。

茂记的底气，藏在一块肉里。“我们选的是下五花肉。”茂记猪肉串店经理张晖介绍，这个部位肥瘦相间，烤后经酱料锁汁，入口香而不腻，带着爆汁的口感。烧烤的门道，被茂记的烧烤师傅归结为三样—腌制工艺、烤制手法、火候把控，缺一不可。而最关键的腌料，出自家族传承的秘方，“我们就是把家里的秘方拿出来以后，又反复打磨、精进，慢慢把这个口味定下来了。”张晖笑着说。

兖州的炭火还没熄，几十公里外的嘉祥，油锅里的炸串已经焦香四溢，滋啦一声出锅，炸串的热气混着酱料香味，被一一塞进饼里，旁边顾客也一个个盯着自己的夹饼，望眼欲穿地想去饱尝这一口焦香……这便是新晋“夹饼王”嘉祥济宁夹饼店中的场景。

这家济宁夹饼店，满打满算才开业有一年半，开店前，负责人刘子晗更是没有接触过餐饮行业。偏偏是这支“新手队”，在满街老师傅的赛道里摘了冠。参赛的三款夹饼各有讲究——乌鱼排夹饼、经典里脊肉夹饼，还有一款羊肉串夹饼，选用本地小山羊前腿肉现切现腌，主打“回归初心”，还原济宁人记忆里的老味道。

新手夺冠，靠的不是运气。“我们店里不会用反复使用的老油，而是每天用三四十种草本大料现熬新油。”刘子晗说，熬油配方由四川师傅专门调配，作为夹饼“灵魂”之一的鸡蛋他们也选用可生食的无菌蛋，豆腐泡也选的是零添加的品牌货，连夹进饼里的小秋耳，都是为了给口感再添一层丰富。

济宁夹饼营业执照上注册的公司名为“济宁美食发扬者餐饮管理有限公司”，这也寄托了负责人刘子晗开店的初心，那就是挖掘和发扬济宁美食文化，让济宁的美食成为年轻人的潮流。

“我们夹饼的包装上印着济宁所有县市区的文化元素和孔孟卡通形象，也使用了现在快餐品牌通用的牛皮纸袋，我们就是希望可以让济宁夹饼标准化、规范化，让外地人也能吃到品质化的济宁夹饼。”刘子晗介绍，他们还推出了夹饼玩偶挂件，在短视频平台以及店铺都有销售，深受顾客的喜爱。

济宁是运河之都，怀抱微山湖。这片广阔的水面，滋养济宁人餐桌上的另一种食材——四鼻鲤鱼。本届联赛十大项目里，“鲤鱼王”赫然在列；总决赛现场的“济宁名宴”专区，渔家宴与运河宴、孔府宴、水浒宴、孟府宴同列展出。

接过“鲤鱼王”桂冠的是济宁锡龙大酒店行政总厨张磊。作为特二级厨师，张磊入行26年，一直扎在济宁本地菜里。店里的微山湖四鼻鲤鱼由专属采购团队每日新鲜直供，旺季时，一个中午就能卖掉一百多条。

浸润厨房26年的张磊，在做菜上，一直在做“减法”。传统红烧鲤鱼要炸10分钟，炸透了再炖，口感筋道。而张磊在这道菜上却换了个思路，把炸制时间压到2分钟，只留表层一层轻酥。“原来可能炸10分钟，现在可能只炸两分钟，就是保住了这个鱼的鲜味。”张磊对这道菜的逻辑很简单，“人吃鲜鱼要吃它的鲜味，原来那种老式的传统做法，把鱼肉的鲜美给改变了。”糖醋鲤鱼的改良更是出人意料，张磊融合东北锅包肉的工艺，做出外酥里嫩的口感。决赛上，他还端出一道自主研发的新菜“运河鲤鱼烧海参”，以鲤鱼的鲜打底、烘托海参，湖鲜与海鲜，在一盘菜里相得益彰。

张磊所在的锡龙大酒店，也承载着很多济宁人生活中的重要时刻，5月的婚庆宴、8月升学宴、10月的中秋宴、腊月年会寿宴以及年夜饭里一家人的团聚，这都是锡龙大酒店雷打不动的旺季，人们在这些时刻推杯换盏，一道道菜品之间也藏着人们的喜怒哀乐。济宁人待客讲究“无鱼不成席”，席面压轴，往往是一条整鱼，头朝着贵客，尾连着主家，一筷子下去，这场宴席才算是真正开场。

夹饼是日常、烧烤是烟火、鱼是体面；一边是生计，一边是生活，另一边则是礼数。街头小吃的热辣与湖鲜鱼宴的讲究，拼起来才是完整的济宁餐桌。

美食联赛给济宁这座城市带来的改变，也清晰可见。本次比赛聚焦十大特色美食项目，涵盖早点小吃、夜宵烧烤、宴席大菜等多元品类，全方位挖掘济宁本土饮食文化底蕴。从清晨的一碗糁汤，到深夜的一把烤串，再到宴席上的那条整鱼，一场比赛把济宁人一天的餐桌、一年的席面，全都装进了赛场。

赛事期间，各路大厨以技论道、以厨会友，充分展现运河饮食文化独特魅力，持续擦亮“好客山东·食在济宁”文旅美食名片。

作为本次比赛的承办方，济宁演艺集团有限公司全程负责本次赛事的运营。“整个赛事包含启动仪式、四大赛区选拔赛以及总决赛六大阶段，从活动策划、现场赛事保障，物料设计制作，奖杯奖牌定制，再到赛事全程线上直播宣传，都是由我们团队负责落地。同时我们建立了现场应急保障机制，保障每一场赛事都能够安全有序地开展。”济宁演艺集团综合办公室主任、济宁艺术剧院院长张媛媛介绍，这次比赛还创新推出了美食联赛权益卡项目，完成全链条运营，联动百余家优质商户，打通吃住行游乐购消费场景，线上线下同步发售近万张权益卡，把赛事流量转化成实实在在的消费，真正实现惠民利民、提振消费的工作目标。

赛制的改变以及对比赛的重新定位也是本次比赛需要关注的重点。“现在人们旅游方式正在发生变化，往往并不是奔着一个景区去，有可能是为了吃一碗饭，也有可能是为了一首歌，就到那里去了。”济宁市文化和旅游局党组成员、副局长刘凤来介绍，济宁地处运河南北交汇，饮食兼具南北特色，于是在2025年参考江苏“苏超”的思路，把文艺活动与美食赛事揉在了一起。今年升级为2.0版，精简了赛制，评选从“评门店”改为“评单品”，夹饼、甏肉、鲤鱼这些自带地域标签的菜品，走到了台前，使得美食和地域实现“强绑定”，让“美食流量”转化为“文旅流量”。

菜系的挖掘整理，也随着联赛往深里走。“这次联赛活动中，我们重点推进孔府菜、孟府菜、儒家菜、水浒菜四大本土菜系的挖掘、整理与推广工作。”刘凤来介绍。

挖掘之余，一道现实的考题也摆上了桌面。“济宁菜向来讲究分量大、实惠足，本地人吃着痛快。”刘凤来介绍，如今单人游、双人游成了新趋势，问题就出现了，一个人、两个人出门，一道大份菜下去就饱了，很难再有食量去品尝其他美味菜肴。

“我们后续将在挖掘菜系文化的基础上，引导商家适配单人、双人和小群体的出行需求，推出小份化、精细化的标准套餐，让游客花一顿饭的钱，尝到更多济宁滋味。”刘凤来说。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点）