南阳“庆三恒”是制作桂花炒糖的百年老店，其制作技艺已有百余年的历史。其制作历史悠久，程序复杂，主要为：筛面、打池子、破浆、兑油、搅拌，和面、叠面、饧面、卷形、走锤、陡面、折叠、切条、撒刀口、归剂、铲条、筛面、过油、推条、旋转、沥油、冷却、熬糖、加酱、刮浆、浇糖、翻炒、火候、出锅。

桂花炒糖有一道复杂的油炸程序，加入的桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，使桂花炒糖的香味更加独特，更加浓厚。桂花炒糖在油炸的过程中已经把炒糖中的水分几乎全部榨干，而且在油炸之后还要充分晾干，所以炒糖口感酥脆、口味清香。由于桂花炒糖的配料为面、食用油及桂花酱，对人体的营养吸收有一定的益处。经测定，每100g糖腌桂花中含蛋白质0.6g、脂肪0.1g、碳水化合物26.6g、水分63g、热量110千卡，另外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素以及微量元素，其中以锌含量最为丰富。

桂花炒糖中加入的桂花，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄；桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

桂花炒糖的制作技艺主要流传于微山湖南阳镇，相关配料具有一定的保密性，所以制作桂花炒糖的百年老店仅此一家，具有区域性特点。